Peut-être avez-vous eu l’occasion de déguster l’Eloge du Soleau 2005. Nous n’en avions plus, nous en avons importé quelques caisses. Johann Spelty a produit un autre Chinon de 2005. Celui-ci, vous pouvez le carafer pour qu’il s’exprime pleinement.
Et pour vous donner une idée de la qualité des vins produits “en BIO” (les méthodes de production n’ont pas changé, mais la conversion a été reconnue), nous vous proposons “Les Folies” en 2018. Un Chinon jeune, c’est une couleur violette, des tannins un peu plus présents, et l’assurance, si vous avez une bonne cave, de pouvoir le conserver 5 ans au moins.